สตาร์ซต้านทานต่อการย่อยเป็นอาหารเสริมสุขภาพที่มีประโยชน์ต่อร่างการ เมื่อรับประทานจะไม่ถูกย่อยที่กระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก เมื่อผ่านลำไส้ใหญ่จะเป็นอาหารให้แก่โพรไบโอติกซึ่งหลังการหมักจะก่อให้เกิดผลดีต่อสุขภาพ ในพืชทั่วไปพบว่าสตาร์ซต้านทานต่อการย่อยในรูปเม็ดสตาร์ซหรือเม็ดสตาร์ซที่ถูกห่อหุ้มจากธรรมชาติแต่พบปริมาณน้อยทำให้ต้องมีการดัดแปรทางกายภาพหรือทางเคมีเพื่อเพิ่มปริมาณ สำหรับผลกล้วยดิบพบสตาร์ซต้านทานการย่อยปริมาณมาก การพัฒนาวิธีวิเคราะห์หาปริมาณสตาร์ซต้านทานต่อการย่อยที่สะดวกและขั้นตอนน้อยจะทำให้เกิดมาตราฐานในผลิตภัณฑ์และสร้างความเชื่อมั่นสำหรับผู้บริโภคได้มากที่สะดวก